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Sahagún Digital
Lunes, 27 de abril de 2015
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El Ruedo II, de Sahagún, primer restaurante leonés adherido a la marca ‘Tierra de Sabor’

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La consejera de Agricultura y Ganadería, Silvia Clemente, y la de Cultura y Turismo, Alicia García, han dado a conocer el nombre de los 18 primeros establecimientos adheridos a la marca ‘Restaurantes Tierra de Sabor de Castilla y León’, entre los que hay locales distinguidos en todas las provincias de la comunidad y uno en Madrid. En la provincia de León, por ahora, sólo se encuentra un único establecimiento: El Ruedo II, en Sahagún. 
Castilla y León es la comunidad más rica en agroalimentación de calidad y se refleja a su vez en la restauración. Por ello, las consejerías de Agricultura y Ganadería y Cultura y Turismo, junto con el sector de la restauración - Federación Castellano y Leonesa de Empresarios de Hostelería, delegación de Castilla y León de la Asociación Comunidad Europea de Cocineros (Eurotoques), la Asociación de Asadores de Lechazo de Castilla y León, la Asociación de Maestres de Cocina de Castilla y León y la Asociación de Sumilleres de Castilla y León- han desarrollo un nuevo concepto de negocio: los ‘Restaurantes Tierra de Sabor Castilla y León’. 
El Gobierno autonómico apuesta por la calidad de la oferta turística de Castilla y León, por la especialización como factor de diferenciación en el sector hostelero de la comunidad y además, por la promoción y comercialización de la oferta agroalimentaria de la comunidad, a través de ‘Tierra de Sabor’, la marca de garantía para los productos agroalimentarios de Castilla y León. Este proyecto pretende aprovechar el prestigio y el grado de conocimiento que tiene la enseña del corazón entre consumidores y el propio sector agroalimentario, además de significar una apuesta por el desarrollo turístico de la comunidad a través de su gastronomía.
Los ‘Restaurantes Tierra de Sabor de Castilla y León’ convierten a los profesionales de la restauración de la comunidad en prescriptores de primer nivel para dar a conocer la riqueza y variedad de los productos agroalimentarios de calidad de la autonomía, extendiendo las virtudes de ‘Tierra de Sabor’ que representa una garantía de la identificación en origen, autenticidad de producto y calidad a los establecimientos de hostelería que tengan la placa identificativa.
La creación y la puesta en marcha de la marca ‘Restaurantes Tierra de Sabor de Castilla y León’ se encuadra, por un lado, dentro de las acciones contempladas en ‘Futura Alimenta’, la ‘Estrategia Autonómica de Apoyo Integral al Sector Agroalimentario para el periodo 2014–2017’ que define entre sus líneas de actuación la promoción y comercialización de los productos con el objetivo de incrementar la comercialización de aquellos autorizados por la enseña ‘Tierra de Sabor’ en canales alternativos a la distribución moderna, como puede ser la restauración de calidad. Al mismo tiempo, esta iniciativa también incluida en el Plan Estratégico de Turismo Gastronómico elaborado por la Junta, ha permitido crear un producto de alto valor añadido, poner en valor el capital humano, atraer un elemento diversificador sobre la base de una oferta, preparar estrategias sectoriales en el ámbito de la enogastronomía, segmentar públicos y facilitar la promoción y comercialización del producto turístico gastronómico de la comunidad.
 
Plan de Promoción
Ambas consejerías van a poner en marcha un plan de promoción para difundir los establecimientos adheridos. Entre otras iniciativas, se van a elaborar folletos explicativos, que se distribuirán en las oficinas de Turismo de todas las provincias, de los establecimientos adheridos y en qué consiste este modelo de negocio. Además, se van a elaborar itinerarios turísticos-gastronómicos en los que estos restaurantes sean puntos de interés, y a su vez, se van a desarrollar distintos eventos gastronómicos ligados a las distintas épocas del año y al consumo de determinados productos.
Con el objetivo de trabajar en un programa de innovación que potencie las materias primas y la gastronomía de la comunidad, se va a crear ‘Club de Innovación Gastronómica’, integrado por todos los restaurantes adheridos al proyecto. En él se podría trabajar con grandes chef que formarán a los restauradores pertenecientes a este nuevo modelo en técnicas y presentaciones novedosas de los platos y adaptadas a la evolución del gusto de los consumidores. 
En esta apuesta por la promoción del turismo gastronómico de la comunidad, se dedicará también un apartado específico en la web www.turismocastillayleon.com destinado a gastronomía y al enoturismo, que incluirá una ficha de cada uno de estos restaurantes, y la nueva aplicación ‘CyLGastronomía’ incluirá información específica sobre los restaurantes adheridos a la marca junto con el contenido y calendarios sobre más de 400 eventos gastronómicos que tienen lugar a lo largo del año en la Comunidad.
 
Requisitos
Para pertenecer a la marca, hay que presentar una solicitud y pueden hacerlo aquellos restaurantes que elaboren menús y cartas con productos ‘Tierra de Sabor’.
Entre las obligaciones que tienen que cumplir estos establecimientos están: poner a disposición del cliente al menos un menú y/o menú degustación ‘Tierra de Sabor’ y además, presentar en carta, un mínimo de una alternativa ‘Tierra de Sabor’ por categoría: entrante y/o primer plato, segundo plato, postre y bebida. Si el establecimiento dispone de carta de pinchos, ofrecer al menos un pincho ‘Tierra de Sabor’. Y que los ingredientes principales de todos los platos, bebidas, menús y pinchos ‘Tierra de Sabor’ han de ser elaborados exclusivamente con productos amparados bajo la marca.
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