La Tahona de Sahagún, embajadora leonesa de la Marca de Garantía 'Fabiola de Palencia'

El Centro Tecnológico de Cereales (Cetece), en Palencia, acogió el pasado viernes la presentación de la Marca de Garantía Fabiola de Palencia, un pan único y que irá ‘vestido’ desde ahora con una vitola morada y numerada que garantiza el control, origen y calidad del producto y que se puede adquirir en siete establecimientos palentinos y uno leonés: El Horno de Pablo, Panadería San Francisco, La Consuelo, Panadería El Alar, Panadería Berruguete, Panadería El Valle, Panadería Salazar y La Tahona de Sahagún. La Tahona es la única panadería que no es palentina, demostrando “que Tierra de Campos no entiende de fronteras. Aportamos mucha documentación para acreditar que en Sahagún también era tradicional la fabiola", explica María Franco, gerente de la panadería con sede leonesa y despachos también en Palencia. 

 

Con la Marga de Garantía Fabiola de Palencia, Sahagún suma un total de ocho marchamos agroalimentarios: DO León (vino Tierra de León), MG Cecina de León, IGP Lenteja de Tierra de Campos, Puerro de Sahagún (oficialmente ya no tiene Marca de Garantía), IGP Lechazo de Castilla y León y Productos Ecológicos de Castilla y León e IGP Carne de Ávila.  

 

La Fabiola de Palencia es un producto de panadería obtenido a partir de una masa de baja hidratación (con un porcentaje de agua de entre el 42% y el 48%), refinada a través de cilindros dando lugar al característico bregado. Es de forma alargada con la superficie marcada por cortes planos o rombos, denominados con formato de ondas o picos, respectivamente. La miga es de color blanco cremoso, con alveolos muy pequeños cerrados y homogéneos y con una textura suave. El olor a pan no es muy intenso pero característico a producto horneado y a cereal. Durante la masticación la corteza es ligeramente crujiente.