Felices y suculentas fiestas de la mano de los alumnos del PCPI de Cocina

Los alumnos y alumnas del Programa de Cualificación Profesional Inicial (PCPI-Cocina) del Instituto de Sahagún han querido celebrar a los fogones las fiestas navideñas elaborando este sugerente menú y regalando a los lectores y lectoras de Sahagún Digital una sencilla receta que promete convertirse en la ‘estrella’ de los postres festivos. 

En esta ocasión han hecho un menú navideño con una crema de marisco, una lombarda a la gelatina de vermouth con manzana reineta y langostinos, una dorada en papillotte, una mousse de turrón y el roscón de reyes. En este sentido, los estudiantes quieren compartir una de estas recetas con un ingrediente típico de estas fechas: el turrón. 

300 gramos de turrón

Dos huevos

700 gramos de nata para montar

50 gramos de azúcar

100 gramos de leche

Seis hojas de gelatina

Montar la nata y reservar. Montar las claras y reservar. Cortan el turrón en trozos menudos y reservar. Poner a remojo las hojas de gelatina en agua fría. Se puede emplear gelatina en polvo, en este caso no sería necesario el remojo. Poner en un cazo la leche, el azúcar y las yemas y llevar al fuero removiendo constantes y sin dejar que hierva. Añadir el turrón. Triturar con la batidora. 

Mientras aún está cliente, incorporar la gelatina y remover hasta obtener una masa homogénea, dejando que pierda temperatura. Cuando está casi frío, incorporar la nata y las claras montadas, con movimientos envolventes para que no se baje. Volver la mousse sobre la base de galletas y llevar a la nevera y dejar enfriar, al menos, cuatro horas.